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商品详情
大宗杂粮系列-黄豆
编号:zl015
品牌:大宗杂粮   [查询该品牌全部商品]
单位:件
重量:100 克

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商品介绍
详细资料

黄      豆 

  黄豆又称大豆,原产我国,兼有粮食、油料二者之长,是一种营养丰富的可 口美味食物,被人们誉为“植物肉”、“绿色的牛乳”。至今已有5000年的种植 史,全国各地均有栽种。 

[营养成分] 
  黄豆每100克约含蛋白质32~38克、脂肪15~20克、碳水化合物25~30克、膳食纤维4.5克,含有丰富的钙(170~240毫克)、铁(8.5~9.5毫克)和维生素A(8~15微克)、维生素B1(0.85毫克)、维生素B2(0.3毫克)、维生素E(1.8毫克)等。黄豆是植物性食物中蛋白质含量最高、并富含赖氨酸,为优质植物蛋白食品。黄豆脂肪85%以上为不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,并富含磷脂;黄豆还含有皂甙和异黄酮。黄豆的营养价值很高,被称为“豆中之王”。 

[食疗作用] 
  黄豆味甘,性平。常吃黄豆能增强机体免疫功能,防止血管硬化、降低患心 血管疾病的概率,能降糖、降脂,并对癌症有一定抑制效用。大豆异黄酮是与雌 激素相似,是经济、有效、无副作用的辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物。 黄豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是大脑细胞的组成成分,对于增进和改善大脑 机能有重要作用。“大豆卵磷脂”,作为健脑食品,已引起人们的普遍关注。黄 豆还具有美容、通便、补血等功效。 

[食用方法] 
  1、豆浆:将大豆浸泡6~12小时充分吸水膨胀后,加入5~7倍的水,进行磨 浆,然后煮开5~10分钟后食用。 
  2、黄豆菜肴:将黄豆浸泡6~12小时充分吸水膨胀,煮制10分钟后,冷却可以与香芹、胡萝卜、黄瓜等凉拌,或直接充分吸水膨胀的黄豆与其他菜肴烹饪食用。 
  3、黄豆焖猪手、排骨:将黄豆洗净放于锅内慢火炒香,再用冷水浸泡15分 钟,与炒过的猪手、排骨回锅焖熟即可。 
  4、发豆芽:黄豆芽又被称为“如意菜”。①浸泡:选用完全成熟完整的黄豆,以豆与水1∶1的比例浸豆,水温控制在20~23℃,浸泡8~12小时使豆充分吸水膨胀;②育芽:将浸泡好的黄豆放入可以控温、控水保湿的容器内,控制温度21~27℃,夏季注意降温,冬季注意保温;③淋水催芽:用适宜温度的水喷淋或灌水,目的要使豆子温度、湿度均匀;每天需要淋水催芽1~2次,豆上盖湿布用以保湿通风,湿布上最好置适当的重物压制,使豆芽粗壮;一般经4~5天,当豆的胚茎长约5~6厘米、根长约0.5~1.5厘米时即可食用。 
  5、其他:将黄豆磨成粉与米粉掺和后可制作团子及糕饼等;制作豆腐、豆 花、豆酱及罐头等。 

[食用注意事项] 
  黄豆不宜夹生食用,因为黄豆中含有一些抗营养因子、胀气因子(水苏糖和棉籽糖在肠道微生物作用下可产气)及以脂肪氧化酶为主的豆腥味成分,这些物质必需通过高温才可被破坏。另外患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用黄豆,消化不良、有慢性消化道疾病的人尽量少食。

 
脚注信息

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